Publications scientifiques
Roger D Djoulde
François‐Xavier Etoa
C. M. F. Mbofung
Resume Les processus de transformation artisanale du manioc pour l’alimentation humaine passe dans la plupart des cas, par une etape de fermentation spontanee non controlee. Ceci a pour consequence une mauvaise qualite des derives. Afin d’ameliorer ces procedes artisanaux, et par la les qualites nutritionnelle, toxicologique et hygienique des derives du manioc consommes sous les tropiques, une centaine de microorganismes ont ete isoles des cossettes de manioc fermente, ceci dans l’optique d’elaborer un ferment destine a la fermentation du manioc. Parmi ces souches, 80% produisent des amylases; 66,66% de la linamarase; 26,6% de la pectinemethylesterase; 3,33% de la pectate lyase et 26,6% de la pectine lyase. La plupart des microorganismes ont indique des reelles potentialites a produire les enzymes importantes pour la bioconversion de la pulpe du manioc. Ces microorganismes ont ete selectionnes pour la mise au point d’un ferment de rouissage du manioc. Summary Screening for Properties of some Strains of Lactobacilli with Potentials Applications as Starter Culture for Cassava Fermentation
