Sugar profile and volatile aroma composition in fermented dried beans and roasted nibs from six controlled pollinated Cameroonian fine-flavor cocoa (Theobroma cacao L.) hybrids

Renaud Boulanger

Other affiliations: Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse · Université de Montpellier · Institut Agro Montpellier · Institut Agro Montpelier · Centre de Recherche et de Documentation sur les Amériques · Institut de Recherche pour le Développement · UMR QualiSud

Marc Lebrun

Other affiliations: Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse · Université de Montpellier · Institut Agro Montpellier · Institut Agro Montpelier · Centre de Recherche et de Documentation sur les Amériques · Institut de Recherche pour le Développement · UMR QualiSud

Marie-Christine Lahon

Other affiliations: Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse · Université de Montpellier · Institut Agro Montpellier · Institut Agro Montpelier · Centre de Recherche et de Documentation sur les Amériques · Institut de Recherche pour le Développement · UMR QualiSud

Sugar profile and volatile aroma composition in fermented dried beans and roasted nibs from six controlled pollinated Cameroonian fine-flavor cocoa (Theobroma cacao L.) hybrids (opens in a new tab)

Authors

University of Yaoundé I

Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement

Keywords